CALZAGATTI EMILIANO

INGREDIENTI per 4 persone
– 1 piccola cipolla
– 100 g di pancetta stufata
– 1 cucchiaio di burro
– 200 g di pomodori maturi
– 200 g di fagioli borlotti secchi
– brodo
– 200 g di farina di mais
– sale e pepe
PREPARAZIONE
• Rosolate nel burro un trito finissimo di cipolla e
pancetta. Lasciatelo appassire; quindi aggiungetevi
la polpa dei pomodori pelati a pezzetti, sale e pepe;
coprite e fate cuocere dolcemente.
• Dopo una ventina di minuti, Unite alla salsa i fagioli
in precedenza ammollati in acqua per una nottata
intera. Allungate opportunamente il brodo e fate
cuocere il tutto per un’ora e mezza.
• Trascorsa un’ora, iniziate a preparare una polenta; ma
fatela cuocere solamente mezz’ora. A questo punto,
riunite la polenta ai fagioli e proseguite ne la cottura
ancora per trenta minuti, aggiungendo del brodo
caldo, se necessario.
N.B. Questa polenta può essere gustata così; ma si può anche
asciugarla inforno e mangiarla a fette: calde, fredde o
fritte.