POLENTA SOFFIATA

INGREDIENTI per 6 persone

– 1 litro di latte

– 250 g di farina di mais Le Antiche Macine

– 1 cucchiaio di burro

– 6 uova

– 100 g di parmigiano grattugiato

– sale e pepe

PREPARAZIONE

• Scaldate il latte fino al punto di ebollizione. Versatevi a pioggia la

farina e rimestate alla svelta. Abbassate la fiamma e fate cuocere

il preparato piano, rimestando, per venti minuti. A questo

punto, spento il fuoco, incorporate alla polentina il burro. Fatela,

quindi, raffreddare.

• Quando il preparato sarà freddo, amalgamatevi uno alla volta le

sei uova, badando a non passare al successivo se non quando il

precedente sarà stato del tutto assorbito. Alla fine, mescolatevi

anche il formaggio.

• Versate l’impasto dentro uno stampo dai bordi alti, previamente

imburrato, e cuocetelo in forno preriscaldato a calore medio, per

un’ora circa, senza mai aprire lo sportello del forno. Trascorso

questo tempo, spegnete il forno e tenetevi dentro il soufflé

ancora per una decina di minuti.

Prima di infornare, io ho cosparso con un po di grana.