POLENTA CON LE SEPPIOLINE

per 4 persone
INGREDIENTI
– 300 g di farina di mais, nelle foto utilizzato “La taragna”
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 800 g di piccole seppie
– 2 0 3 spicchi d’aglio
– I mazzetto di prezzemolo
– 3 pomodori maturi (van bene anche le scatolette di pelati interi)

– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 3 acciughe salate. Potete utilizzare anche le acciughe sott’olio.
– sale e pepe (o peperoncino)

PREPARAZIONE
• Rosolate nell’olio bollente l’aglio tritato. Aggiungete subito le acciughe, previamente pulite, raschiate e diliscate, e pestatele con il mestolo di legno, fino a ridurle in crema.
• Aggiungete alla salsa anche le seppioline, lavate e private dell’anima cartilaginea; fatele cuocere nel soffritto per circa cinque minuti, rimestandole su fiamma decisa; poi bagnatele con il vino e lasciate evaporare il liquido di fondo per qualche minuto.

• A questo punto, abbassata la fiamma, unite all’intingolo la polpa minutamente
spezzettata dei pomodori, un trito finissimo di prezzemolo, sale e pepe. Coprite e fate cuocere per 40 minuti.
• Preparate la polenta, stendetela sul fondo di un largo piatto rotondo da portata, o una teglia; copritela con l’intingolo di seppioline bollente e servitela in tavola.

Suggerimenti:

  • Attenzione a salare, le acciughe già sono salate, e salano già molto.

  • Le seppie, se sono surgelate, è meglio scongelarle il giorno prima per fargli perdere l’acqua. Se le buttate in padella da surgelate, mollano molta acqua. Per ottenere un buon sughetto, alla fine della cottura delle seppie togliete solamente la parte liquida, e fatela ridurre. (mettete il sughetto in una pentola bassa e larga, e fate cuocere a fuoco vivace, fino a che il tutto si rapprende) Unite al sughetto le seppie, e concludete la ricetta.


Pentola antiaderente bassa e larga per ridurre il sugo. Evapora la parte liquida e rimane un sughetto piu denso e saporito.