per 6-8 persone

INGREDIENTI

– 300 g di farina di mais, preferibilmente “La Taragna”

– 300 g di cipolle bianche

– 1/2 bicchiere di olio d’oliva

– 300 g di ricotta fresca

– 300 g di gorgonzola

– 1 noce di burro

– latte

– sale e pepe

PREPARAZIONE

Mondate le cipolle. Affettatele e stufatele in un tegame, coperte d’acqua

salata. Fatele bollire allegramente per una ventina di minuti; aggiungetevi

l’olio e finite di cuocerle fino a quando, evaporato il liquido di fondo, non

inizieranno a sfrigolare.

A parte, setacciate la ricotta e lavoratela a crema con il gorgonzola, aggiungendo

uno o due cucchiai di latte.

Preparate, quindi, una polenta tenera, cuocendo la farina di mais in un

litro d’acqua salata. Appena pronta, versatene una metà dentro uno stampo unto.

Spalmate su questo strato di polenta la crema di gorgonzola; poi stendete

su questa le cipolle stufate. Versate sulle cipolle il resto della polenta e

livellatene la superficie. Spolveratela di pepe; sfiocchettatevi il burro e passate

lo stampo in forno caldo per 10/15 minuti.

AI momento di servirla, capovolgete la polenta su di un piatto

da portata e affettatela.