Descrizione

Questo tipo di farina di mais è perfetta per preparare la polenta taragna, il tipico piatto di tante province lombarde, ovvero polenta e formaggio.

“La Taragna” è  la farina “La Valbreno“, ovvero una farina di mais bramata con aggiunta di grano saraceno, per una polenta ancora più saporita e gustosa da mangiare anche da sola.

Durante la miscelazione, aggiungiamo il grano saraceno (circa il 20%). La farina di mais si scolorisce per effetto abrasivo, perdendo il suo tipico colore rosso/arancio.

CURIOSITA’:

Durante la miscelazione, viene aggiunto il grano saraceno (circa il 20%) e la farina si scolorisce per effetto abrasivo,
perdendo parzialmente il suo tipico colore rosso/arancio della pannocchia.

La polenta taragna, in molte zone conosciuta semplicemente come “taragna”, è una ricetta tipica della cucina Bergamasca ma è molto conosciuta anche in Valtellina e nei dintorni di Lecco, in Val Camonica, nel Bresciano e nel Canavese. Il suo nome deriva dal tarai (tarell, in lingua lombarda), un lungo bastone usato per mescolarla all’interno del paiolo di rame in cui viene preparata. Come altre polente della montagna lombarda (ad esempio la pulénta vüncia, polenta uncia cioè unta, in lingua lombarda), è preparata con una miscela di farine contenente farina di grano saraceno. Questo mix le conferisce il tipico colore scuro, diversamente dalle preparazioni nella maggior parte delle altre regioni.