POLENTA Dl PASQUA

per 6 persone

INGREDIENTI

– 300 g di farina di mais LE ANTICHE MACINE

– 1 carota

– 1 tazzina di olio d’oliva

– 80 g di pancetta

– 1 mazzetto di odori

– 1 kg di polpa di agnello (coscia)

– 1 bicchiere di vino bianco

– 500 g di pomodori maturi

– 1 cipolla

– 1 gambo di sedano

– sale e pepe

 PREPARAZIONE

• Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta. Fate appassire il trito in una casseruola, nell’olio bollente, senza che prenda

colore. Unitevi la polpa d’agnello, tagliata a dadini; spolveratela di sale e di pepe e fatela rosolare piano, rivoltandola più volte.

• Appena rosolata, bagnatela con il vino. Fatelo evaporare per qualche secondo a gran fiamma; quindi, abbassata la fiamma, aggiungete gli

odori e proseguite la cottura dolcemente, per una ventina di minuti.

• Trascorso questo tempo, unite al preparato la polpa spezzettata dei pomodori. Salate; cospargete di pepe e fate cuocere il tutto ancora per

venti minuti.

• Avrete, intanto, allestito la polenta. Appena pronta, scodellatela sul fondo di un largo piatto rotondo piuttosto fondo e copritela tutta con

l’intingolo di agnello ben caldo, e con tutto il suo sugo ben ristretto.