Particolarmente indicata a questo scopo è la rustica, poiché è di tipo integrale. Avendo al suo interno la parte farinosa del mais, si lega meglio al cibo e lo rende piu gustoso e croccante.

Le nostre farine potrebbero essere macinate troppo grossolane a questo scopo, dipende da gusti, consiglio quindi di frullare la rustica: diventa piu fine e cuoce meglio durante la frittura, evitando la spiacevole sensazione di sentirsi sotto i denti il mais a pezzi troppo grossi.

Cotolette impanate: infarinate con metà pan grattato e metà rustica.