GNOCCHI VALDOSTANI

INGREDIENTI

per 6 persone

• 400gr di farina di mais, preferibilmente “La Rustica”, essendo integrale aiuta a “tenere insieme” gli gnocchi
• 1 litro di latte scremato
• 150gr di burro
• 150gr di fontina
• 2 tuorli
• 80gr di parmigiano grattugiato
• Sale, pepe, noce moscata

PREPARAZIONE

• Portare a ebollizione il latte in una casseruola di medie dimensioni. Calatevi la farina di mais e rimestate, aggiungendo una presa di sale. Abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto come una comune polenta. Consiglio di fare una polenta bella morbida, cosicché sarà più facile lavorarla successivamente.  Appena cotta, amalgamatevi un cucchiaio di burro e la fontina grattugiata a scaglie. Rimestate con foga, incorporandovi i tuorli e una spolveratine di noce moscata; quindi versate il composto sul piano di lavoro, stendetelo alto un dito, livellandolo con una lunga lama di coltello, e fatelo raffreddare.
• Appena freddo, con un bicchiere di circa 4 cm di diametro ritagliatevi tanti dischetti di polenta che allineerete a scaletta dentro una pirofila imburrata a base rettangolare. Dopo averli sistemati tutti, spolverate gli gnocchi con formaggio parmigiano grattugiato e con pepe fresco. Irrorateli con burro fuso e passateli in forno caldo, a gratinare, per una decina di minuti.

N.B. La tradizione valdostana contempla anche l’opportunità di condire questo primo con salsa di pomodori profumata alla salvia.