GNOCCHI VALDOSTANI
INGREDIENTI
per 6 persone
- 400gr di farina di mais, preferibilmente “La Rustica”, essendo integrale aiuta a “tenere insieme” gli gnocchi
- 1 litro di latte scremato
- 150gr di burro
- 150gr di fontina
- 2 tuorli
- 80gr di parmigiano grattugiato
- Sale, pepe, noce moscata
PREPARAZIONE
- Portare a ebollizione il latte in una casseruola di medie dimensioni. Calatevi la farina di mais e rimestate, aggiungendo una presa di sale. Abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto come una comune polenta. Consiglio di fare una polenta bella morbida, cosicché sarà più facile lavorarla successivamente. Appena cotta, amalgamatevi un cucchiaio di burro e la fontina grattugiata a scaglie. Rimestate con foga, incorporandovi i tuorli e una spolveratine di noce moscata; quindi versate il composto sul piano di lavoro, stendetelo alto un dito, livellandolo con una lunga lama di coltello, e fatelo raffreddare.
- Appena freddo, con un bicchiere di circa 4 cm di diametro ritagliatevi tanti dischetti di polenta che allineerete a scaletta dentro una pirofila imburrata a base rettangolare. Dopo averli sistemati tutti, spolverate gli gnocchi con formaggio parmigiano grattugiato e con pepe fresco. Irrorateli con burro fuso e passateli in forno caldo, a gratinare, per una decina di minuti.
N.B. La tradizione valdostana contempla anche l’opportunità di condire questo primo con salsa di pomodori profumata alla salvia.
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