INGREDIENTI per 6 persone

– 250 g di fagioli cannellini secchi
– 2 foglie di salvia
– 80 g di lardo
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 2 0 3 pomodori maturi
– 150 g di spinaci
– 200 g di verze
– 150 g di bietole
– 200 g di farina di mais
– 1 litro di brodo
– sale e pepe

PREPARAZIONE:
• Ammollate i fagioli per una notte in acqua pura; poi lessateli in
acqua salata, con la salvia.
• A parte tritate il lardo e la cipolla e rosolateli in tegame con sedano
e carota finemente tritati. Lasciate appassire il soffritto: quindi
unitevi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale e pepe.
• Fate cuocere la salsa per circa un quarto d’ora; quindi aggiungetevi
le verdure affettate molto sottilmente. Versate nel recipiente tutto il brodo e portatelo a ebollizione.
• Gettate a questo punto nel tegame anche la farina di mais;
rimestate il miscuglio e fatelo cuocere come una comune polenta
tenera aggiungendo, se occorre, dell’altro brodo caldo.
• A cottura ultimata, unite alla polenta anche i fagioli ormai cotti,
scolati o con parte del loro liquido di cottura.
• Cospargete di pepe e servite.