Per non abbandonare la polenta anche nel periodo estivo, vi propongo qualche ricetta più leggera….
POLENTA CAPRICCIOSA
INGREDIENTI
per 4 persone
– 600 g di pomodori maturi
– 1 cipolla
– 1 rametto di basilico
– 1 cucchiaino d’origano
– 1/2 bicchiere di olio d’oliva
– 30 g di pinoli
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 1 limone
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di fecola
– 50 g di olive nere
– 250 g di farina di mais
– sale, pepe e cannella
PREPARAZIONE
- Pelate i pomodori; tritateli e rosolateli in tegame, nell’olio bollente,
con un trito di cipolla e basilico. Aggiungete l’origano sbriciolato e
un pizzico di sale; coprite e fate cuocere.
- Appena cotta, profumate la salsa con la buccia grattugiata del
limone; poi diluitela con il vino, nel quale siano stati sciolti lo
zucchero, la fecola e una punta di cannella. Abbassate la fiamma e
lasciate addensare il preparato.
- Preparate una polenta tenera, facendo cuocere la farina di mais in
7-800 g di acqua salata. Dividetela calda nelle fondine e coprire
ciascuna porzione con una mestolata di salsa di pomodori.
Spargetevi in cima un pugnetto di olive tritate e i pinoli; quindi
servite.
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