Per non abbandonare la polenta anche nel periodo estivo, vi propongo qualche ricetta più leggera….

polenta capricciosa

POLENTA CAPRICCIOSA

 

INGREDIENTI

per 4 persone

 

– 600 g di pomodori maturi

– 1 cipolla

– 1 rametto di basilico

– 1 cucchiaino d’origano

– 1/2 bicchiere di olio d’oliva

– 30 g di pinoli

– 1/2 bicchiere di vino rosso

– 1 limone

– 1 cucchiaino di zucchero

– 1 cucchiaino di fecola

– 50 g di olive nere

– 250 g di farina di mais

– sale, pepe e cannella

 

PREPARAZIONE

  • Pelate i pomodori; tritateli e rosolateli in tegame, nell’olio bollente,

con un trito di cipolla e basilico. Aggiungete l’origano sbriciolato e

un pizzico di sale; coprite e fate cuocere.

  • Appena cotta, profumate la salsa con la buccia grattugiata del

limone; poi diluitela con il vino, nel quale siano stati sciolti lo

zucchero, la fecola e una punta di cannella. Abbassate la fiamma e

lasciate addensare il preparato.

  • Preparate una polenta tenera, facendo cuocere la farina di mais in

7-800 g di acqua salata. Dividetela calda nelle fondine e coprire

ciascuna porzione con una mestolata di salsa di pomodori.

Spargetevi in cima un pugnetto di olive tritate e i pinoli; quindi

servite.