POLENTA CON ANIMELLE ALLA FINANZIERA
INGREDIENTI
– 300 g di farina di mais
– 2 animelle di vitello
– 1 manciata di prezzemolo
– 1 limone
– 2 chiodi di garofano
– 1 cucchiaio di burro
– 1 cipolla bianca
– 300 g di piselli sgranati
– 200 g di funghi freschi coltivati
– 2 carote
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– farina (per infarinare)
– sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulite le animelle e fatele spurgare per un paio di ore.
Poi sbollentatele in acqua salata, con il succo del limone, il prezzemolo legato a mazzetto
e i chiodi di garofano. Scolatele e chiudetele in un tovagliolo; mettetele su di un piatto e
copritele con un coperchio su cui porre un peso. Dopo un’ora, svolgetele e affettatele.
- Tagliate le fette di animelle a cubetti e infarinatele moderatamente. Rosolatele in
tegame con un trito di cipolla e carote, poi aggiungetevi i pisellini e i funghetti, tagliati
a dadini.
- Coprite il tutto di vino e aggiungete altrettanta acqua salata; abbassate la
fiamma e fate cuocere piano, per 60 minuti.
- Preparate, intanto, una polenta tenera. Una volta pronta, incorporatevi il burro.
Rimestatela e distribuitela nelle fondine.
- Poggiate su ciascuna porzione di polenta un mestolo di condimento alla finanziera e
servite.
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