Una ricetta laboriosa…. se avete voglia di nuovi sapori..

POLENTA PASTICCIATA ALLA CAMPAGNOLA

INGREDIENTI

– 350 g di farina di mais

– 200 g di agnello castrato

– 1 bicchiere di aceto bianco

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 1 cucchiaio di burro

– 1 cipolla

– 1 carota

– 1 rametto di timo

– 2 cimette di rosmarino

– 1 quarto di pollo

– 1/2 piccione

– 2 salsicce

– 250 g di polpa di maiale

– 1 bicchiere di vino rosso

– 1 bicchiere di brodo

– 1/2 litro di latte

– 2 cucchiai di farina di grano

– sale e pepe

PREPARAZIONE

• Marinate la polpa d’agnello per due giorni in frigo (reparto

verdure), immersa in acqua e aceto.

• Trascorsi i giorni della marinatura, sgrondatela e tagliatela a

pezzi; poi rosolatela in casseruola, in olio e burro, con un trito di

cipolla, carota ed erbe aromatiche, unendovi subito tutte le altre

carni.

• Soffriggete le carni per bene in superficie: quindi bagnatele con il

vino rosso; infine, abbassata la fiamma, unite il brodo, coprite e

fate cuocere per 90 minuti.

• Preparate, intanto, una polenta semi soda, fatte cuocere come di

consueto in acqua salata mescolata al latte. Appena

pronta, affettatela e stendete le fette sul fondo di una pirofila,

sistemandole a scaletta.

• Spargete sulle fette di polenta le carni, sgocciolate, disossate e

spezzettate.

• Sciogliete la farina di grano nel liquido di cottura delle

carni, previamente filtrato. Rimettetelo sul fuoco, in un

pentolino di dimensioni adeguate e lasciatelo addensare piano,

rimestandolo. Ottenuta una crema fluida, versatela tutta sullo

strato di carni stese sulla polenta. Spargetevi sopra una

spolveratina di pepe e passate il tutto in forno moderato, per una

decina di minuti.